惠农清真食品厂家

巧用发酵辅助剂1、添加少量白糖，能够进步酵母菌活性、缩短发面的时2、添加少量盐，能缩短发酵时刻还能让制品更松软。3、添加少量醪糟，能帮忙发酵并添加制品香气4、添加少量蜂蜜，能够加快发酵进程。5、添加少量牛奶，能够进步制品质量。6、添加少量酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。7、添加少量鸡蛋液，能添加养分。

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加工工艺的影响加工工艺对面粉气味的影响相对来讲要弱一些，主要是指过分压紧磨辊轧距，强制出粉，造成磨辊温度过高，烫坏面筋，这样的面粉，白度，口感气味都受影响。综上所诉，高质量的面粉取决于如下几个方面的因素1、好的原料，北方的硬质新鲜小麦2、良好的设备及独特的工艺3、厂家高度的社会责任感，对消费者的责任感，对企业长足发展的责任感，对品牌建造长期的战略性指导思想。

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生面加工即是将小麦粒中的胚乳与麦皮（果皮和种皮）和胚分离，并研磨成粉的过程。小麦子粒由胚乳、胚和麦皮三部分组成。各部分按重量所占的百分比为:胚乳82～85%,胚2～3%，麦皮12～14%。胚乳含有大量淀粉，并含部分由蛋白质组成的面筋质，是用以制作面包、糕点等各种食品的主要原料。麦皮含纤维多，营养成分较少，主要用作饲料。胚含蛋白质25～33%，脂肪6～11%，并有丰富的维生素E，可提取胚芽油，用作康复、营养食品。因麦皮和麦胚混入小麦粉内会影响色泽和烘焙性，且易在贮藏中变质，故将二者与胚乳分离，是小麦制粉的必经步骤。

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一、搓搓是一种基本的面食成形手法，指按不同面制品的要求，用双手来回将面团搓擦，形成一定形状的过程。1、搓圆的时候尽量多揉剂子，使之内部结构组织结构变细，表面光滑，避免出现裂纹，褶皱。2、搓条时双手用力要均匀，平衡用力，以免出现条粗细不均匀的情况，搓时要注意着力点不是掌心而是掌根，否则很难将条搓细、搓匀。3、搓麻花时要保障条粗细一致，而且搓到一定程度后双手要反方向把条搓上劲，这样有利于形成麻花纹。