中宁炉馍厂家

3步：把发好的面团取出放在案板上揉搓成长条，然后分成若干个大小均匀的小面团，把分好的小面团用擀面杖擀成薄的长方形面皮，然后在擀好的面皮上撒上调好的花椒五香面粉调料，把调料抹匀后再均匀地撒上制作好的油酥，抹过油酥之后撒上辣椒面，之后将面皮从一端卷起后再从一端卷起并用手按扁，用擀面杖擀成薄的圆饼状。4步：锅中刷上一层油，油温微热后放入生饼，小火慢烙至底面金黄翻面，反复翻面，烙至两面金黄酥脆即可出锅。

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3、冰箱冷冻把温度降到零下20℃，能防止馒头中的直链淀粉变硬。一般冰箱冷冻室温度在零下18℃以下，因此，吃不完的馒头，应用保鲜袋或保鲜盒装好放入冷冻室，可以保存一周左右。4、冷风冷却将刚蒸好的馒头置于食品托盘上，利用风机对其进行冷却处理。冷风冷却和自然冷却一样，都是依靠对流换热水分蒸发来降温，其传热动力来自温差。相对于自然冷却来说，此种方法能相对缩短馒头的冷却时间傅，但质量损失，硬度和黏性方面较大，馒头老化迅速，表皮易出现发皱和开裂现象。

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切分为手工切面和机器切面两种，机器切面，劳动强度小、产量高，能保持一定质量，已在饮食业普遍使用。削用刀削出的面条，又叫刀削面，也分为机器削和手工削两种。拨:用筷子拨出的面条，又叫拨鱼条，也是一种别具风须经过折叠后成形，有的比较简单，如荷叶卷、干层糕等，有的比较复杂，如凤尾酥、兰花酥等。摊这种成形法具有两个特点:一个是熟成形法，边成形、边成熟;另一个是使用稀软面 团或浆糊状面团。是面点制做的基本技术动作，大多数面点成形前都离不开擀的工序，但它是饼类的主要成形方法。有的叫“压”“揿”，就是用手掌按扁压圆成形，其作用和擀相同。

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一、促进不同原料的均匀混合面点加工中的原料较多，面团调制的时候既有干性原料，也有湿性原料。干性原料包括粮食粉料、白糖、膨松剂等，湿性原料包括水、油脂、蛋液、糖浆等。这些原料只有通过调制才能充分地混合在一起。二、使皮坯的作用得到好的发挥面团是皮坯制作的基础，在面点加工中起包裹作用，不同原料调制的面团制作的面点口感风味都不同。比如在面粉中加入油脂可以使面团更酥松，而加入鸡蛋液会增强面点的膨松性等。

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正常的面粉气味是一种浓得麦香味。影响面粉气味的因素有以下几点。小麦贮存的年限。在契合小麦贮存条件下，三年以内的小麦内涵质量方面仍是能够的。不过仍是越新的小麦麦香味是越浓。新鲜小麦不管是气味仍是营养，都是比较好的，小麦随着贮藏时间的推移，其内涵质量会越来越低，生物酶活性也会下降，蛋白质质量也会下降。尤其是贮存条件较差的情况下，小麦发热会导致小麦丧失大部分营养成分。酸败值高后会形成一股“哈”味。由于每年都要轮换一批小麦，部分保管不善的编制小麦以贱价流入市场，部分厂家为下降成本也选购一部分陈化小麦。这样的小麦加工成的面粉根本没有麦香味。