中宁炉馍哪家好

做法1、油皮和油酥的原料分别揉成团，盖保鲜膜松弛30分钟。2、糖馅中的80g面粉铺在烤盘上，烤箱175度，烤约15分钟至微黄色。3、烤好的面粉与80g糖和30g色拉油拌匀成糖馅。4、松弛好的油皮擀成圆饼，包入油酥，捏紧收口。5、擀开成大大薄薄的长方形，卷起成筒状。6、切成16等分。7、取一个小剂子，将切面的两端捏合。8、擀开成圆形，包上适量糖馅，捏紧收口。9、收口向下，擀开成薄薄的饼状（尽量保持没有破洞，否则烤熟后不会鼓起）。10、表面喷上少许水，粘上适量白芝麻；烤箱220度，中层，约8—10分钟。（请根据自家烤箱调节温度和时间）。

中宁炉馍哪家好

3、面肥有些当地又名老面，是上次发酵之后留取的一块面团，恰当保留之后用它来做菌种启动发酵。面肥必需求搭配碱来运用，是因为它会使面团发生酸味。但碱会损坏面粉的养分，而且用量十分欠好掌握，制品简单形成糟蹋，所以也不主张运用。

中宁炉馍哪家好

3步：把发好的面团取出放在案板上揉搓成长条，然后分成若干个大小均匀的小面团，把分好的小面团用擀面杖擀成薄的长方形面皮，然后在擀好的面皮上撒上调好的花椒五香面粉调料，把调料抹匀后再均匀地撒上制作好的油酥，抹过油酥之后撒上辣椒面，之后将面皮从一端卷起后再从一端卷起并用手按扁，用擀面杖擀成薄的圆饼状。4步：锅中刷上一层油，油温微热后放入生饼，小火慢烙至底面金黄翻面，反复翻面，烙至两面金黄酥脆即可出锅。

中宁炉馍哪家好

生面加工即是将小麦粒中的胚乳与麦皮（果皮和种皮）和胚分离，并研磨成粉的过程。小麦子粒由胚乳、胚和麦皮三部分组成。各部分按重量所占的百分比为:胚乳82～85%,胚2～3%，麦皮12～14%。胚乳含有大量淀粉，并含部分由蛋白质组成的面筋质，是用以制作面包、糕点等各种食品的主要原料。麦皮含纤维多，营养成分较少，主要用作饲料。胚含蛋白质25～33%，脂肪6～11%，并有丰富的维生素E，可提取胚芽油，用作康复、营养食品。因麦皮和麦胚混入小麦粉内会影响色泽和烘焙性，且易在贮藏中变质，故将二者与胚乳分离，是小麦制粉的必经步骤。

中宁炉馍哪家好

4、手感用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候，有点儿筋斗的感觉。5、烹饪面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。6、作用淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。7、用途面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物;而淀粉相对来讲，用途比较局限。

中宁炉馍哪家好

油饼的制作方法和油条一样，只不过是做得形状不一样。先把面抻成元饼状，要在上边弄几个洞，再涂上食用油，就可以放入锅中炸了。油饼外酥里嫩，油而不腻，有些人当作早餐食用，配上豆汁更加美味。【配 料】：水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草。【做 法】：将面发酵后，加入鸡蛋、鲜奶、香草，分小块，擀成圆形，面饼中心切两刀（通常必须两刀），放入油锅炸至金黄色，出锅沥油。【外 观】：相较其他地方油饼，油饼出锅后，面饼表面平整光滑无起泡。