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中卫清真食品价格

发布时间:2022-08-31 01:40:08
中卫清真食品价格

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3. 面筋质:水调后,面筋质含量越高,一般品质就越好。但面筋质量过高,其他成分就相应减少,品质就不一定好。4. 新鲜度:新鲜的面粉有正常的气味,颜色较淡且清。如有腐败味、霉味,颜色发暗、发黑或结块的现象,说明面粉储存时间过长,已经变质。

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3)冷却过程不要换烤盘。月饼生产厂家要确保充足的烤盘,冷却过程不能更换,减少二次污染。计划生产时购买烤盘的数量要与计划日生产月饼的数量基本相当,才能确保烤盘供应和不用更换。(4)由于热装箱,水汽蓄积箱内,月饼容易霉变,所以月饼应冷却后装箱。随着生产条件的改变,近几年来不少月饼生产厂家采用热包装,效果也很好。为什么广式月饼可以热包装。所谓热包装是指月饼出炉后,稍加冷却趁月饼未冷透立即转入包装程序。这样做的好处是,缩短月饼冷却时间,减少污染机会,加快广式月饼回软。但是,对于要求饼皮松酥的苏式月饼、宁式月饼、扬式月饼等,不宜热包装,否则会影响产品口感。

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不管是制作特色面点还是其它的,其制作的基本手法有以下方面:搓是基本动作之一,也是制品成形的方法之一,从成形方法来看,它属于比较简单的,一般也只用于制做馒头。包包括大包、馅饼、馄饨、烧麦、春卷、粽子等,都采用包成形法,但具体方法又各不相同。卷是面点成形的重要方法,花色较多,它为各种成形准备了前提条件。在面点成形法中,捏是比较复杂、花色较多的一种成形法,特别是捏花色,手法多样,具有较高艺术性,捏出形态不但要美观,而形象。一般叫神面,有的地区叫拉面。抻出的面条,吃口“筋抖”、柔润、滑爽,为广大人民所喜爱。

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1步:碗中加入300g的面粉,用180ml的温水和面,边倒水边用筷子搅拌,搅拌至面絮状后加入30g的食用油,然后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜密封发酵至原来的2倍大小。2步:油酥的制作:取一个小碗,碗中加入30g面粉、50g食用油,搅拌至细腻的面糊状以备用;另取一个碗,碗中加入2勺花椒粉、2勺五香粉、2勺食用盐,搅拌均匀后再加入2勺面粉并且搅匀以待用。

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花椒:用纱布将花椒包成小包,分别放入容器上、中、下的位置,将容器密封严冰箱冷冻:将面粉分装在小口袋里,放在冰箱里冷冻24小时,这样处理的面粉不容易生虫。白酒:在米桶里放一只经过处理干净的酒瓶,酒瓶目高于米面以上,防止米进入到酒瓶中,瓶内装上100克白酒,就能防止生虫。

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①广式月饼饼面呈棕红色,腰部微凸。②苏式月饼饼面呈金黄色,扁鼓状。③京式月饼饼面麦黄色,腰部不青墙。不同的月饼生产厂家对于控制月饼霉变的方式不同,但是基本原理相似,主要的控制方法有以下几点(1)出炉月饼温度降低,容易感染杂菌。空气中含霉菌较多,因此需要对其防护,有效的办法是对生产环境进行灭菌处理,可用紫外灯照射、臭氧等方式提前处理生产环境。(2)出炉月饼一定要充分冷却。冷却后的月饼水分降低到12%~15%时才可包装。一般冷却时间是12~24h。由于水分没有蒸发,就急于包装,使水分捂在包装盒中,也是月饼发生霉变的一个重要原因。