浅谈油丝卷、花卷制作技巧

花卷、油丝卷类的面食，可以看成是馒头的变身，在用料相同的情况下，却因造型的改变，而有全然不同的品尝风味；所谓的“卷”，实际具有花式馒头的意思。花卷的制作过程是将面团擀成面皮，再将面皮切成粗条，接着拉长，拉细。然后再细条上刷油，之后的造型，可卷、可包、可绕。只要能成形就好。

油丝卷、花卷制作技巧

花卷的制作比馒头多了几道工序，相应也需要多花一点点时间，即可将平凡无奇的面团赋予视觉、味觉的新风貌；掌握好时间，也了解发酵面的特性、其实制作工程充满了玩面的乐趣，只要有耐心就能“卷”出很多美味。准备好材料之后就可以开始制作花卷了，花卷的制作流程：揉面、整形、蒸制，其中重要的就是整形，接下来看一下花卷整形的基本原则。

1、揉好的面团经过松弛，即可开始擀面，大多擀成工整的长方形，以便切割。

2、面团在折叠前，必须将多余的面粉刷掉，再刷上食用油。

3、面团再每次折叠时，都要刷油以防止粘黏。

4、切割面条时，也需刷上足够的食用油，防止粘黏。

5、将切割后的粗面条静置松弛2~3分钟，较容易拉长变细。

6、按照自己喜欢的造型，将粗面条进行弯折整形即可。

油丝卷、花卷的制作本质就是通过切割、折叠、扭转、拉长、判卷等手法做出各种花式造型，因此，可广泛运用各种食材，设计不同造型，做出别有一番风味的花卷。